המטבח הצמחוני/טבעוני

14 May המטבח הצמחוני/טבעוני

שלום לכולם

מזה מספר שנים אני עוקבת אחר נושא המטבח הצמחוני/טבעוני וחוקרת את המשמעות של תזונה זו, השפעותיה והשלכותיה על בריאותנו. אני מתעניינת בהשפעת התפריט הצמחוני או הטבעוני על רמת האנרגיה שלנו ועל מצב רוחנו.

אין ספק שלהיות צמחוני או טבעוני אינו דבר פשוט. האנשים הבוחרים בתזונה צמחונית, הכוללת מוצרי חלב, ביצים ודגים, מוצאים מענה מגוון יותר לצורכיהם, אך לטבעונים האתגר מורכב יותר. התזונה הטבעונית דורשת תשומת לב רבה יותר והבנה בהרכבת התפריט היומי, כך שיספק את החומרים הדרושים לאנרגיה היומית מבחינת צריכת חלבונים, חומצות אומגה, מינרלים וויטמינים, שבמקרים מסוימים קשה למצוא בעולם הצומח.

פונים אליי לא מעט הורים שילדיהם החליטו לאמץ אורח חיים צמחוני או טבעוני ומבקשים עצות ומתכונים שיתאימו לילדיהם. בשנים האחרונות ישנה מגמה של מוצרים טבעוניים וצמחוניים המחקים מאכלים בשריים כמו המבורגר צמחוני, עוף צמחוני, דג צמחוני ועוד. אני עדיין לא מבינה מדוע יש צורך ליצור חיקויים צמחוניים למאכלים בשריים, שכן מעולם לא יצא לי לראות המבורגר בקר בטעם חציל או גולש בטעם קישוא. יש לנו מספיק ירקות שניתן להפיק מהם מעדן בטעמם הטבעי, ללא צורך לחקות טעמים אחרים.

זו הסיבה שהחלטתי להקדיש זמן רב כדי לבנות מתכונים מעולם הטבעונות והצמחונות, ולהביא מגוון רחב של מאכלים מזינים וטעימים הכוללים סלטים, מרקים, תבשילים וקינוחים, תוך שימת דגש על טעם מוגדר לכל תבשיל לפי הירק המוביל בתוכו. ניתן ליצור מגוון רחב של תבשילים תוך שמירה על בלעדיות של מוצר במתכון, כלומר להשתדל ליצור תבשיל הכולל ירק אחד דומיננטי ולא תערובות גדולות של ירקות, לדוגמה מרק בטטה, סלט סלק, חציל בתנור עם טחינה, אטריות מתוקות עם צימוקים.

ישנה חשיבות רבה לאיזון הכימי בגוף האדם מבחינת כמות המינרלים, הוויטמינים והחומצות השונות כדי ליצור תפקוד יום־יומי תקין ומאוזן. לאיזון הכימי בגופנו יש השפעה ישירה על מצב הרוח שלנו ועל היכולת התפקודית, הריכוז, המוטוריקה ועוד. כמו כן, מעבר לצורך התזונתי הנכון לגוף, לנושא הטעם יש חשיבות רבה, בעיקר אם מדובר על תזונה המוגבלת בחומרי גלם כמו זו הצמחונית או הטבעונית. יש חשיבות ליכולת להרכיב תפריט מגוון ורחב אשר יגדיל את כמות המתכונים לתזונה היומית.

מניסיוני במטבח הטבעוני/צמחוני בשימוש בחומרי גלם טבעיים ולא מעובדים, הצלחתי להגיע ל-45 סוגי מרקים, 30 סוגי סלטים, 35 סוגי תבשילים, 15 סוגי קינוחים, וזאת תוך שילוב חשוב של כל המרכיבים הדרושים לתזונה נכונה ובריאה.

עקבו אחריי בדף הפייסבוק למתכונים קלים, בריאים ומהירים להכנה.